ヤマトのいしり2本入セット

じっくり熟成されたいしりのおいしさを食卓に。

新鮮なイカの内臓を塩で漬け込み約１年間発酵させて作るいしりは、能登内浦沿岸で古くから作られてきた魚醤です。秋から冬にかけて仕込み、翌年の夏までじっくりと熟成させたいしりには、うまみ成分の量を示す「全窒素」が同じ魚醤のしょっつるや一般的な濃い口醤油よりも多く含まれているという報告もあります。その旨みと栄養がたっぷりのいしりを毎日使ってもらいたいから、卓上に置いても邪魔にならないスリムな瓶に詰めました。使いこなせば、料理の幅が広がります。

和洋中どんな料理も深いコクが生まれる

いしりは天然由来のうまみ調味料です。地元の家庭によっては、いしりを醤油代わりに漬け物でも焼きナスでも何にでも使います。大豆の醤油より塩気が強めなので量は加減してください。イカや魚の一夜干しの調味料として使ってもおいしいですよ。鍋料理やチャーハンを作る際には、仕上げの隠し味にさっと一さじ回しかければ、香りと旨みが広がります。タイのナンプラーやベトナムのニョクマムなどと同じ「魚醤」だからエスニック料理にもお使いください。

自然が自らの力でつくるから旨い。

イカの内臓をつけ込んで作るいしりは、長い発酵期間にタンパク質が分解されてできるアミノ酸と核酸が旨みの秘密。各種ミネラルやビタミンも含まれています。原料はイカと塩だけという、完全自然食品であることも、食の安全性に気を遣う現代にぴったり。

「もったいない」の知恵が生んだ食の文化遺産

「本来なら捨ててしまう内臓を使った調味料は、現代のエコにも通じる能登の食文化遺産」と話すのは販売元であるヤマトの笹野好伸社長。ヤマトは、イカや魚介の加工も行っており、いしりドレッシングづくりは、食べ物を無駄にしない先人の知恵と地域に伝わる食文化を絶やさず、地域の活性につなげたいという思いから、いしりドレッシングの開発にも着手しました。「最近は、地元でも若い人はあまりいしりを使わない」ことを嘆き「いしりドレッシングをきっかけに能登の食を広く知らしめたい」と意欲を燃やしています。

※本商品は送料込み価格です。その他の商品をご購入された場合は別途送料がかかります。「ヤマト」の商品を複数ご購入の場合は、2個目から1個毎に送料分（500〜750円程度）お安くなります。その際は担当者からのメールで訂正してご連絡致しますので、ご確認くださいませ。

※北海道、沖縄にお届けの場合は別途送料500円を加算させていただきます。